人到底该吃多少盐(3)

哪些东西含盐高呢？除了烹调用的食盐和酱油之外，味精、鸡精等调味品也是盐的一大来源。此外，深受欢迎的咸菜、腊肉、腌鱼等传统食物中也含有较多的盐分，这些经由三餐摄入的盐是我们日常钠的主要食物来源。

罐头、薯片、方便面这些耳熟能详的加工食物为了延长保质期及提供丰富的口味，常加入大量的盐，也是现代人摄入钠盐的重要途径。

而现代人越来越胖，所摄取的食物量相应增加，进一步增加了钠盐的摄入。

减盐，“从我做起！”

既然钠吃多了有害，为改善人们的健康，减少钠盐的摄入逐渐提上日程。实现减盐需要政府、企业、科学家、媒体、消费者的多方参与。

以美国为例，纽约市根据《2010年美国居民膳食指南》制定的食品标准，对市售谷物、肉类、零食类产品的含钠量做了细化的规定。政府的决心促使企业在减盐领域应用科学手段创新。例如，一些薯片制造商尽可能地将盐洒在薯片外层，在提供咸味的同时减少薯片的整体含盐量；调味品公司致力于寻找可以部分替代钠盐的风味物质以减少钠盐的使用；还有科技公司直接开发晶体结构为空心球的食盐，通过增加食盐晶体与舌头接触的表面积，让等量的食盐发挥更大的味觉效用。

然而，西方的经验无法照搬，因为西方国家减盐的主力是食品企业，我国减盐的主体却是居民自己。

首先，我国居民摄入盐的主要来源是日常饮食，这与西方国家以市售加工食品为主要来源有着本质的不同。也就是说，西方人可以通过购买减盐食品被动地逐步适应低盐饮食，而国人必须靠自己去改变重盐的习惯。

此外，西方国家的饮食常按份（serving）算，家庭自制的食品原料以杯（cup）、勺（spoon）衡量，法规限定了每单位食物的重量或体积，因次，根据不同食材的钠含量，可以方便的计算出一顿饭的含盐量；而国内食物摄入没有“份”的概念，吃多吃少只是定性而已，炒菜时用多少佐料也是根据口味酌量加入到味道适宜，因而计算每餐摄入的盐含量非常困难。