牛轧糖的做法 熬糖版和棉花糖版哪种最好吃？

糖果，是一种能让人心情变好的东西。逢年过节时，糖果也是一种象征喜庆的物品。现在越来越流行自制糖果，爱吃糖的朋友可以尝试一下自制牛轧糖。牛轧糖是一种奶味浓郁的奶糖，不同牛轧糖的做法也很不同。关于牛轧糖的做法，主要分为棉花糖和熬糖两个版本。接下来，小编就跟大家分享一下这两种牛轧糖的做法。

做法简介

牛轧糖有两种做法，一种是用棉花糖，一种是熬糖浆（也有的叫水怡）。熬糖浆需要用到玉米糖浆，这种材料并不常见，并且做起来也很麻烦。棉花糖主要成分也是玉米糖浆，但相对来说容易采购，而且做法上好操作得多，基本都能做成功。

当然，要做到相对健康，棉花糖的选择也很重要，尽量选择成分简单并且可靠的品牌。不要选择夹心或非原味的，也不要选择添加了香精、色素、增白剂的。

棉花糖版牛轧糖的做法

材料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生（或其他坚果）150g、无盐黄油35g

1、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。（除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。）

2、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。

3、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

4、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。

5、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

6、用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。